Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Блюда от Швейка

Надія Франко

Все гениальное славится простотой, в отношении же к чешской кухне можно смело сказать: что проще всего - то вкуснее всего.

В первую очередь, с чем ассоциируется чешская кухня, это много, нет, быстрее, - очень много самого разнообразного жаркого: печеная утка, печеная сланина (свинина), печеный врабец (свиная шея), копченое мясо, свечная на сметане (телячья вырезка шпионит салом), кровянка, мясной тартару (сырая молотая телятина с гренками, чесноком и луком, заправленные соевым соусом) и множество других смаженостей-копченостей-печеностей. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину. Кажется, фантазия чехов относительно приготовления мяса просто не исчерпывающая, причем готовят они его всегда обязательно с соусом - огуречным, томатным, из хрена, укропным, чесноковым, луковым. Мясо без соуса для чеха, все равно что... ну хотя бы сало без хлеба для украинца. Если же прибавить к этому мясному и соусному разнообразию еще и огромное количество пива, которым в Чехии привыкли все это запивать, - то в воображении сразу появляется бравый вояка Швейк, и становится понятным происхождение его симпатичного брюшка... Ведь первой особенностью чешской кухни справедливо можно считать ее суперсытность. Чешские блюда куда жирнее, более солоно и более калорийно, чем украинские, но при этом действительно вкусные. Диетические кашки и жиденькие супчики здесь не в почете. Чешские полевки (первые блюда) обычно настолько густые, что напоминают густой кисель. Чтобы достичь такой консистенции, к ним обычно добавляют муку, манку или же пюре из протертых овощей. Никому и на мысль не спадет есть чешские полевки с хлебом. Но для любителей теста, полевку, вместо традиционной глубокой миски, могут подать в ржаной ковриге, закрытой, языков покрышкой, ее срезанной коркой. При желании, этой "посудиной" можно и закусить. Традиционными первыми блюдами является также куриный отвар (бульон), гуляш супа, шпинатные или грибные супы.

Понятие гарниров в Чехии несколько нетрадиционное для украинца. Их выбор обычно ограничивается картофелем, капустой и кнедликами. О последних - язык особенный. Без кнедликов чешской кухни просто не существует. Эти небольшие шарики - универсальное насыщение, которое едят ко всему, но никогда сами по себе. Зато и выбор кнедликов достаточно богатый: картофельные, хлебные, карловарские, копченые, сырные, сладкие с фруктами и другие. А самыми колоритными закусками в Чехии до пива есть маринованные колбаски, которые называют "утопленцами", и "тлачинка" - свиные внутренности (печенка, сердце и тому подобное). Употребляют оба этих блюда только с пивом и большим количеством уксуса. Особенное место среди закусок занимает и жареный гармелин (сыр) с белой плесенью. "Больше всего, что меня захватывает в чешской кухне, это ее простота. Причем чехи более все любят глазу свои очень простые кушанья и продукты и хвалят, прежде всего свое. Они не выдумывают ничего экстраординарного, для них самый вкусный соус - это лук в сметане. Но современную чешскую кухню можно считать заслугой европейской геополитики, под воздействием которой среди чешских кушаний появилось немало заимствований из австрийской, венгерской, польской, немецкой и даже французской кулинарии. "Заморским" для чехов можно считать подавляющее большинство рыбных кушаний, кроме, конечно, жареного карпа и форели, которых полно в чешских ставках, и салаты. Вкусовая же основа кушаний чешской кухни и сейчас осталась такой же, как и много лет тому назад: мясо, картофель, капуста, кнедлики и, конечно, - пиво. "Многообразные добавки к пиву любят разве туристы, сами же чехи предоставляют преимущество классическому хмельному напитка. Самые популярные виды пива в Чехии - "Pilsner Urquell", "Budvar" и "Staropramen".

И последнее, попав в чешский ресторан, не стоит спешить попробовать все и сразу - порции там настолько большие, что даже наибольшему любителю поесть придется спасовать уже на другое-третье блюдо. Что же - лишний случай растянуть себе удовольствие от знакомства с чешской кулинарией на несколько раз. Ирина Гищук, Львовская почта

adult-video-for-boys