Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Большая любовь... к вареникам

Вареники

Почему тернополяне так любят готовить и есть вареники, и с чем их лепят, чтобы удивить гостей Тернополянку госпожу Евгению готовить вареники научил ее отец, который в начале своей карьеры работал поваром.

— Правильно слепленные вареники — когда края варенички смазаны яичным белком, — рассказывает госпожа Евгения. — Тогда наибольшая гарантия, что они не разварятся. Но я так делала лишь по началу. Потом отказалась от этого правила, потому что это дополнительная работа. Я стараюсь сделать нормальное тесто, чтобы оно не было слишком тугим, вареники варю сразу, тогда они не развариваются. Чтобы тесто красиво лепилось, замешиваю его холодной водой.

Госпожа Евгения внедрила в своей семье традицию: еженедельно угощает домашних варениками. Для семейного бюджета это кушанье обходится достаточно дешево. Дома всегда есть капуста, картофель, лук, яблоки из собственного огорода.

Хозяйка говорит, что каждый член семьи имеет свои любимые вареники. Лично ей больше всего смакуют с ливером и шкварками, мужчине — с капустой и картофелем, заправленные шкварками из бочка. А дети любят вареники с любыми начинками, только бы были домашними. Лишь дочь не признает вареников с вишнями или клубникой.

Госпожа Евгения считает, что вареники должны быть только что слеплены, а не из магазина или морозильной камеры.

— Замороженные вареники совсем не такие, как только что слеплены, — отмечает женщина. — Они развариваются. Да и подогретый вареник — не вареник.

Но есть один рецепт, как поделилась госпожа Евгения, за которым можно особенным способом подогреть вареники и они будут, будто только что сварены.

— Такие вареники меня научила делать соседка, которая родом из Полтавщины, — говорит госпожа Евгения. — Тесто нужно замешивать не на воде, как принято у нас, а на кефире. Полтавские вареники не бросают в кипящую воду, а кладут на пароварку. Из-за этого они делаются пышными и намного вкуснее, чем наши. Но что странно, в моих кулинарных книгах такого рецепта приготовления вареников нет. В украинской кухне вареники — лишь вареные.

Вареники нужно делать коллективно

Чтобы вареники были вкусными, их нужно готовить всей семьей, убежден 30-летний тернополянин Андрей. С тех пор, как женился, он готовит вареники вместе с женой. Иногда помогает трехлетняя дочь.

— Жена месит тесто, а я уже леплю из него вареники, — говорит Андрей.

— Во время “работы” мы шутим, разговариваем и никогда не скучаем. К тому же мы лепим много вареников, а затем замораживаем. Потому что когда прихожу с работы вечером, иногда люблю посмаковать горячими варениками с картофелем.

Жена Андрея госпожа Инна рассказала, что лепка вареников укрепляет семью. Она поделилась секретом: когда ей хочется поговорить с мужем, или “оторвать” его от телевизора, она приглашает мужа делать вареники.

— Я не очень люблю есть вареники, — замечает госпожа Инна. — Но готовить вместе мне нравится. Да и ребенку интересно.

Особенно нравится маленькой Маргаритке лепить из теста колобков, а затем варить их. Впоследствии родители так, чтобы она не видела, обменивают этих колобков на вареники. И девочка искренне верит, что вареники — это сваренные колобки.

— А когда приходят нежданные гости, в доме есть чем их угостить, — говорит Андрей. — Даже если в холодильнике пусто — в морозильной камере всегда есть вареники.

Вареники с солью — сюрприз

В семье тридцатилетнего тернополянина Игоря Дуды издавна заведено готовить вареники на Рождество. А в некоторые вареники всегда залепляют “сюрприз”.

— Не помню ни одного Рождества, когда на столе не было бы вареников, — говорит Игорь. — А когда мы перестали ездить на праздник в село к бабушке, вареники начала готовить мама. Следовательно, на праздничном столе опять стояли три миски вареников — с картофелем, капустой и с вишнями.

Игорь, его сестра Светлана и их мама Надежда любят большие вареники — такие, чтобы даже несколькими можно было поесть. Всегда вареники лепила мама, но она уже несколько лет работает в Италии. И вот второе Рождество подряд Игорь сам лепит вареники, чтобы не прерывать эту семейную традицию.

Не обходятся праздники и без “вареничних” сюрпризов. Игорь вспоминает, что его бабушка каждый раз на Рождество несколько вареников делала с... солью.

— Считалось, если кто-то во время празднования натолкнется на такой вареник в своей тарелке, — объясняет Игорь, — то следующий год проведет счастливо. Мы в семье обычно делали три вареника с солью, чтобы каждый член семьи мог его “попробовать”, а, следовательно, и провести следующий год удачно.

Игорь говорит, что больше всего такие вареники нравятся детям. Им интересно отгадывать, в каком варенике сюрприз. А взрослые удивляются лишь тогда, когда неожиданно наталкиваются на вареник, начиненный солью.

займ под залог спецтехники по птс