Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Готовим “голодную” кутью

Голубцы с гречихой

Рецептами блюд, которые готовят к Сочельнику в канун Крещения, делятся повара известных заведений питания

Кутья (советует шеф-повар ресторана “Площадь” Анна Іванцив)

Необходимые продукты: 800 г пшеницы, 200 г мака, вода, грецкие орехи, мед по вкусу. Очищенную пшеницу нужно тщательным образом промыть. С вечера ее стоит замочить в воде, чтобы набухла. Варить лучше на медленном огне до готовности, а тогда оставить, чтобы остыла. Мак нужно хорошо промыть, залить кипятком на 20-30 мин. После этого отцедить воду. Тогда перетереть мак в макитре или 3-4 раза пропустить через мясорубку.

Орехи не стоит сечь очень мелко, чтобы потом они чувствовались в кутье. В конечном итоге все старательно перемешать в макитре и прибавить мед по вкусу.

Узвар (советует шеф-повар ресторана “Площадь” Анна Іванцив)

Необходимые продукты: 200 г сухофруктов (яблоки, груши, сливы), вода, сахар по вкусу, немножко лимонной кислоты. Сушеные ягоды и фрукты нужно промыть и замочить на 2-3 часа, а тогда бросить в кипяток. Узвар лучше заваривать до 10 минут на медленном огне. А тогда остудить и прибавить сахара по вкусу. Узвар будет вкуснее, если бросить к нему немножко лимонной кислоты.

Рыба фаршированная (советует шеф-повар ресторана “Площадь” Анна Іванцив)

Необходимые продукты: карп весом около 1 кг, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г сухарей, 2 черных оливка, помидор, огурец, зелень петрушки и укропа, подсолнечное масло, соль и перец по вкусу. Карпа нужно почистить, вынуть внутренности и помыть. Тогда аккуратно отделить мясо от костей, не порвав шкурку.

Рыбное филе смешать с жареным луком и сухарями, посолить и поперчить по вкусу. Выбить в фарш 2 яйца и пропустить все дважды через мясорубку. Начинить фаршем подготовленную кожу карпа и зашить. Запекать рыбу на протяжении часа в духовке при температуре 150 градС. Перед подачей на стол выложить блюдо на тарелку. Глаза рыбины можно сделать из оливок, а вокруг блюдо украсить зеленью и вырезанными из помидора, огурца и луковицы розами.

Рыба по-египетски (советует повар бара “Мемфис” Валентина Якимив)

Необходимые продукты: 2 филе хека, свежий помидор, лимон, 20 г грецкого ореха, 10 г изюминок, 20 г чеснока, 50 г воды, немножко муки, подсолнечное масло, листья салата, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу. Филе хека нужно нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса на разогретую сковороду нужно положить нарезанные кубиками помидоры, долить воды и бросить туда немножко муки.

Потом добавляют орехи, изюминки, зелень укропа и петрушки и выжимают чеснок по вкусу. Впоследствии стоит залить этим соусом рыбу и оставить на 2-3 мин. При подаче на стол можно выложить на тарелку для рыбы листья салата и свернутые цветочком частицы лимона, а посередине – кусочки филе.

Селедка (советует шеф-повар бара “Дежа вю” Оксана Черная)

Необходимые продукты: филе селедки, луковица, 10 г уксуса, 20 г масла, 2 г лавровых листьев (измельченного), 2 г горошек перца, соль и перец по вкусу, лимон, зелень. Филе селедки нужно нарезать на куски и составить в банке. Туда же стоит добавить нарезанный кольцами лук, измельченный лавровый лист, молотый и горошек перца. Залить это все лучше маринадом из уксуса и масла, а тогда перемешать и оставить на 2 часа. Впоследствии можно выложить селедку на тарелку и украсить частицами лимона и зеленью.

Рыба на Сочельник (советует шеф-повар бара “ТЕКО” Надежда Лескив)

Необходимые продукты: филе хека, 2 морковки, 2 луковицы, чеснок, мука, подсолнечное масло, соль и перец по вкусу. Филе хека нужно порезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Тогда сложить рыбу в кастрюлю. Лук стоит нарезать кольцами и прожарить до золотистого цвета, потом добавить морковь и заправить это все чесноком. Нужно перемешать овощи в кастрюле с рыбой, а тогда тушить все на малом огне до полной готовности.

Галушки (советует шеф-повар бара “ТЕКО” Надежда Лескив)

Необходимые продукты: 500 г муки, 500 г вареной капусты, 2 луковицы, подсолнечное масло, вода, соль. Тесто нужно замесить так, как на вареники, только без яйца. А тогда посолить, раскачать и вытиснить стаканом из него вареницы. Варить их нужно на протяжении 10 мин. Вареную капусту стоит смешать с мелко нарезанным луком и протушить на масле. К поджаренной капусте нужно добавить готовые вареницы, а тогда выложить все на тарелку.

Голубцы с гречихой (советует шеф-повар бара “Сети” Галина Могильская)

Необходимые продукты: 2 головки квашеной капусты, литр гречишной крупы, 3 картофелины, 6 луковиц, 150 г подсолнечного масла, соль и перец по вкусу. Квашеную капусту нужно замочить и хорошо отварить (до часа). А тогда от нее нужно отделить листки и вырезать из них прожилки. Гречишную крупу лучше залить кипятком и оставить на полчаса, чтобы набухла. Лук стоит мелко нарезать и обжарить. А тогда добавить его к гречихе, втереть туда же сырой картофель, посолить и поперчить смесь. Все это нужно перемешать к однородному фаршу и выложить на подготовленные капустные листки. Тогда завернуть голубцы и сложить их в кастрюлю. Залить все водой с поджаренным луком и запекать в духовке на протяжении 40 мин.

Готовые голубцы стоит подавать с грибной подливой.

Вареники с картофелем и грибами (советует шеф-повар бара “ТЕКО” Надежда Лескив)

Необходимые продукты: 500 г консервированных грибов, 600 г муки, яйцо, стакан воды, луковица, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 вареных картофелины, чеснок, соль. Сначала нужно добавить воду, яйцо и соли к муке и замесить тесто. Грибы для фарша стоит промыть и мелко нашинковать. Их вместе с луком стоит прожарить на масле, перемешать с вареным картофелем и посолить. Тогда растачать тесто и вытиснуть стаканом вареницы. Нужно налепить вареников с этой начинкой и отварить их в кипящей подсоленной воде на слабом огне на протяжении 10 мин. Готовые вареники вкуснее, кода они смазаны маслом с чесноком.

Суп с грибами (советует повар бара “Корона” Нина Свинарчук)

Необходимые продукты: 200 г фасоли, 300 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, луковица, подсолнечное масло, лавровый лист, соль и перец. Фасоль стоит замочить с вечера, чтобы набухла. Сушеные белые грибы или опенки лучше несколько раз промыть, а тогда залить холодной водой и тоже оставить на ночь. Варить грибы следует около часа, а затем можно добавить фасоль. Впоследствии на сковороде нужно поджарить муку к коричневому цвету. Когда она остынет, нужно развести ее холодной водой и перемешать к однородной массе.

А тогда вылить это к супу. В конечном итоге стоит заправить блюдо жареным луком, а также добавить чеснока, лаврового листа, соль и перец по вкусу.

Салат “Спрятались огурчики” (советует шеф-повар ресторана “Старая мельница” Любовь Денисюк)

Необходимые продукты: 50 г квашеных огурцов, 50 г вареного картофеля, вареное яйцо, 50 г кукурузного масла, 20 г чеснока, соль и перец. На дно салатницы нужно выложить нарезанные кубиками квашеные огурцы, прибавить к ним чеснок и полить все кукурузным маслом. Тогда следует натереть картофель соломкой, посолить и поперчить ее по вкусу. Сверху стоит выложить нарезанный кубиками яичный белок и полить все еще раз кукурузным маслом. Завершить слой стоит тертым желтком.

Салат “Глаз Посейдона” (советует шеф-повар ресторана “Старая мельница” Любовь Денисюк)

Необходимые продукты: помидор, яйцо, 20 г голландского сыра, зелень. Нужно взять большой помидор, вырезать из него всю середину, срезав “шапочку”. Тогда в середину нужно выбить сырое яйцо и запечь помидор в духовке при температуре 150градС к полной готовности. Перед подачей на стол стоит блюдо украсить потертым голландским сыром и посыпать зеленью.