Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Грибной бум

Грибы

После летних гроз поваленные деревья становятся настоящим Клондайком для грибников

Грибной сезон в самом разгаре. Грибов в этом году так много, что люди собирают их не только в корзины, но и в мешки. Львовские рынки в частности и украинские в целом заполонили настоящие грибники с огромными сумками находок. Если же вы не готовы заплатить около 70 гривен за килограмм белых грибков, можно попробовать поискать «счастье» самостоятельно, обязательно заручившись поддержкой и помощью более опытного грибника. Ведь пусть там как, а он поможет вам среди большого разнообразия вкусных и съедобных грибов избежать ядовитых, которые могут повлечь не только отравление, но и смерть.

В этом году грибников позабавило огромное количество белых грибов. За несколько часов их можно найти до 60 штук. Потому и цены на рынках на эти грибы постепенно снижаются. Если в начале месяца за килограмм белых просили 80-100 гривен, сегодня котомку белых можно купить за 65 гривен. Кроме того, в лесах уже появились ранние опенки. Их количество также поражает и радует. В конечном итоге, как и доступные цены – 30-50 грн за килограмм.

Опытные грибники советуют: если вы никогда не собирали грибов, то самому идти в лес с книжкой в руках не стоит. Изображения грибов в разных справочниках не всегда отвечают действительности. Отличить съедобные грибы от ядовитых можно только в комплексе их внешних признаков, которые являются характерными для того или иного вида. В конечном итоге, некоторые ядовитые и несъедобные грибы очень похожие на съестные. Опаснейших двойников имеют печерицы. Это смертельно ядовитая бледная поганка. Молодые экземпляры последней очень напоминают печерицы. Следует запомнить, что возле основы ножки бледной поганки есть клубневидное утолщение. В печерице же ножка без утолщения внизу. Пластинки даже у старой бледной поганки всегда белые (на изломе или срезе остаются также белыми), а у печериц они сначала бледно-розовые, потом розовые, а когда созревают - черно-бурые. Ножка в поганок тонкая с воротничком.

С белым грибом можно спутать такие несъедобные, как желчный (гирчак) и чертов гриб. У них своеобразный неприятный запах, а мякоть на изломе становится розовой или красно-синей, чего нет у настоящего белого гриба.

Неопытный глаз может даже спутать опята с так называемыми «псяками», что тоже являются очень опасными для организма человека. Потому лучше отправляться на тихую охоту с опытным другом.

Стоит также помнить, что хранить свежие грибы можно не более 12-ти часов, иначе они становятся несъедобными: у них образуется трупный яд. Во время обработки грибы нужно кипятить, по меньшей мере, 7-10 мин, после чего отвар слить - и только тогда их можно варить или жарить. Кстати, зеленушка, дубовик, синяк и некоторые другие грибы содержат ядовитые вещества, которые в желудке не раскладываются. Взаимодействуя с алкоголем, этот яд растворяется и влечет острое отравление. А потому не стоит соединять грибы вместе с алкоголем.

Заметим, что, покупая грибы на рынке, вы имеете право требовать у продавца экспертный вывод с разрешением, которое выдают лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Ведь перед продажей специалисты должны проверить качество и беспечность продукции, которую будут предлагать покупателям.

Кстати, состоянием на 3 сентября за год в Украине отравилось грибами 104 человека. 10 взрослых умерло, передает МОЗ.

Это важно

Для консервирования нельзя использовать оцинкованную и оловянную посуду. Особенно опасно консервировать грибы в герметически закрытой посуде. Грибы могут быть загрязнены спорами возбудителя ботулизма, которые плохо смываются и не уничтожаются во время термической обработки. В таких условиях (герметически закрытая посуда) они начинают активно размножаться, производя ботуличный токсин, что вызывает тяжелые отравления. Каждый вид грибов следует консервировать отдельно.

Ольга Рудько

Признаки отравления

Яд действует незаметно и выявляется поздно, когда уже всосался в кровь. От сильной блевоты, проноса организм обезводнивается, сгущается кровь, наступает нестерпная жажда. Синеют губы, ногти, охладевают руки и ноги, возникают судороги. Впоследствии яд парализует нервы, сосуды расслабляются, у них задерживается кровь. Кровяное давление падает. Происходит жировое перерождение печени, почек, сердца. Состояние больного ухудшается и почти всегда наступает смерть. Поэтому, чтоб этого не случилось, в случае первых признаков тошноты, блевоты или головокружения следует немедленно вызывать скорую медицинскую помощь.