Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Грибов бояться - в лес не ходить

Грибы

Василию Копайгородскому, грибнику со стажем, не первый раз приходится выходить на "тихую" охоту. Это занятие вызывает у него радость и наслаждение

- Люблю собирать грибы. И есть тоже. Но все-таки процесс интересует больше, чем потребление, - рассказывает Василий Копайгородский. Свежо в лесу. Для городских жителей такое количество кислорода ударяет в голову, - дело необычное. Однако это не страшно, скоро пройдет... Еще некоторое время пробираюсь между густых зарослей. И вот и оно! Под старым дубом примостился нарядный боровичок, стоит, будто маленький лесной солдатик. Так корзина медленно наполняется душистым "уловом": сыроежки, решетнячки, светлоголовые бабки и полячки с коричневыми, будто запеченными, шапочками... В Украине растет свыше 500 видов грибов. Из них традиционно употребляют в еду не больше одного-двух десятков. Основную опасность для неудачников грибников составляют ядовитые двойники съедобных грибов.

- Наиболее распространенными являются сыроежки, лисички, решетки, индейки, синяки, бабки, боровички. С местом сбора в наших лесах проблем нет, правда, и большого количества улова в этом году тоже нет, но это быстрее через погоду. В каждом лесу можно найти добычу, но наилучше собирать грибы в хвойных лесах. И еще одно. Перед приготовлением грибы следует на протяжении 10-15 мин (условно съестные - 60-120 мин) проварить в подсоленной воде. После этого отвар необходимо сцедить.

Вкус дикорастущих, собственноручно собранных грибов никак не сравнить с "казенными", пусть и законсервированными или выращенными по прогрессивным технологиям.

Рецепты от Василия Копайгородского

Белые в сметане

Грибы отварить и отбросить на сито, нарезать ломтиками, посолить и поджарить на вершковом масле. Добавить муку и перемешать, потом положить сметану и запечь в духовке.

Подавая на стол, грибы посыпать зеленью петрушки или укропа. На 500 г свежих грибов: полстакана сметаны, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. вершкового масла, соль по вкусу.

Суп со свежими грибами

Свежие грибы проварить, промыть в холодной воде и мелко нарезать. В кастрюле с разогретым вершковым маслом поджарить мелко нарезанный лук, добавить грибы, обжарить их, залить водой и варить на сильном огне. Когда грибы станут мягкими, добавить мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, нарезанный кубиками картофель, соль и варить 15-20 мин.

Потом добавить 1 ст. л. муки, довести до кипения и снять из огня. Перед представлением на стол суп заправить сметаной и посыпать перцем. На 500 г грибов: 2 ст. л. воды, 1 ст. л. вершкового масла, 1 луковица, 3 картофелины, полстакана сметаны, зеленый лук, горький перец, петрушка, соль по вкусу.

Котлеты грибные

Свежие грибы проварить в подсоленной воде и мелко иссечь.

Положить в миску, добавить мелко нарезанный лук, вершковое масло, мелко нарезанную зелень петрушки, желтки, соль, горький перец и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать тонкие котлеты, смочить их в яичном белке, обкатать в сухарях и поджарить с обеих сторон. На 500 г грибов: 1 луковицу, 3 яйца, 2 ст. л. вершкового масла, перец, соль по вкусу.

Вкусный и небезопасный, не овощ и не мясо

В области начался грибной сезон. Поход в лес с корзинкой за грибами для десятков винничан является идеальным отдыхом, лучше моря и гор. Не воспринимаю этого удовольствия и не понимаю, как можно весь день блуждать по лесу, заглядывая под каждый куст и дерево, но, глядя в пылающие глаза грибников, понимаю, что что-то таки в этом занятии есть. Впрочем, насколько вкусные грибы, столько и споров вокруг них возникает. Немало людей ни за что не попробуют грибную пруду, боясь отравиться. И не без основания.

Как только наступает грибной сезон, управление по чрезвычайным ситуациям в который раз предупреждает об опасности употребления "непроверенных" грибов. Лишь один ядовитый плод в блюде может привести к трагическому результату. Следовательно, смело употреблять грибные блюда могут лишь грибники со стажем. Впрочем, случается и такое, что, выйдя из реанимации, пациент удивляется сам себе: всю жизнь собирал грибы, думал, что разбираюсь у них, как немногие, а здесь на тебе...

В последнее время любители грибов, которые боятся употреблять любимые блюда по упомянутым причинам, имеют выход - готовить "культурные" вишенки и шампиньоны. Ими вроде бы еще никто не отравился и в приготовлении они максимально простые и удобные. Впрочем, разница между лесным белым грибом и шампиньоном все-таки есть. И, как по мне, она не на пользу последнего.

Ольга ОТКИДАЧ

- Где вы берете грибы к столу?

Ярослав, частный предприниматель:

- В лесу. В семье нет большой страсти к грибам, но, бывает, осенью ходим - собираем грузди, маслята, подберезовики.

Наталия, бухгалтер:

- Покупаю на базаре резаные шампиньоны, что из Польши привозят.

Годами у одних и тех же людей беру, потому и не волнуюсь за качество.

Ольга, частный предприниматель:

- На базаре беру. Не умею я выбирать грибы, а столько людей травится. Поэтому покупаю шампиньоны.