Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

По грибы... в собственный подвал

Грибы в подвале

На “тихую охоту” можно идти и в собственную теплицу, как это делает господин Роман из Больших Рощ. В полной темноте на специальной почве он выращивает шампиньоны. И как растут вишенки, мы увидели в усадьбе господина Романа из Больших Рощ, что под Тернополем.

Выращиванием грибов господин Роман считает своим хобби и сознается, что если бы его воля, то целыми днями возле них сидел бы.

— Уже прошло лет десять, как я впервые привез со Львова грибную культуру, — говорит господин Роман. — Сначала набивал шишки. Будто делаешь все, как в книжке написано, а грибы не растут. Просто это дело нужно любить. Человек должен чувствовать, в чем нуждаются грибы, на каком-то биологическом уровне. Следовательно, выращивать их может не каждый. Есть даже такая теория, что у плохих людей грибы не растут.

Господин Роман рассказал, что вишенки содержат витамины, микроэлементы, аминокислоты. К тому же, они, как губки высасывают из организма радионуклиды и тяжелые металлы.

Теперь Роману стоит только зайти в теплицу, и он уже знает, нужно ли в настоящее время поливать вишенки, или нет. Они ему сами “сообщают” и об этом, и достаточно ли свежий воздух. В теплице господина Романа пока еще днем двери не закрывают, а прикрывают пленкой. В другом конце помещения, как заметил наш корреспондент, из окна наружу выведенная вентиляционная труба. Потому в теплице чувствовался легкий ветерок.

— За рубежом вишенки втрое дороже шампиньонов, — рассказывает господин Роман. — Это потому, что они, по своей природе, очень чистоплотны и прихотливые. К ним, даже если бы хотел, невозможно добавить какой-то “химии”. Малейшее вмешательство в капсулу, в которую превращается мешок с грибницей, разрушает ее. И грибы пропадают.

А еще мужчина рассказал, что вишенкам обязательно нужный дневной свет (когда день короткий, приходится включать лампы дневного света — прим. авт.) и постоянная температура — 12-18 градС.

Чтобы из грибницы (мицелия) получить взрослый гриб, не обязательно иметь большие площади. У господина Романа, как мы увидели, грибы растут в помещении, что расположено в доме. “Почвой”, в которой вызревают грибы, является обычная солома. Ее перемешивают с грибницей и такой смесью наполняют большие полиэтиленовые мешки. Через месяц из пробитых в мешках дыр на свет “вылезают” вишенки. Теперь господин Роман выращивает четыре сорта вишенок — с серыми и коричневатыми шляпками. Но в мире известны тысячи видов этих грибов. Есть даже вишенки с красными шляпками. Впрочем, господин Роман их не культивирует, потому что в консервативном Тернополе и привычные вишенки еще не все нормально воспринимают. А что уже говорить о какой-то экзотичной расцветке.

Кстати, блюдами из вишенок в настоящее время уже угощают в местных барах и ресторанах. Если же вы решили что-то состряпать дома, госпожа Инна — жена господина Романа — рекомендует не переваривать грибы. Дело в том, что них много белка. Поэтому, когда вишенки варят долго, они твердеют и теряют вкус. Им хватает, возможно, 20 минут кипения. В конечном итоге, вишенки можно есть даже сырыми.

Справка

В Украине сертифицировано и разрешено культивировать только два вида грибов — вишенки и шампиньоны. В развитых странах каждый человек, по статистике, съедает четыре килограмма грибов. Украинцы потребляют не более 30 г.

Кстати, первые грибы — шии-таки — начали выращивать в Юго-восточной Азии еще две тысячи лет назад. А “фермы” для выращивания шампиньонов появились во Франции лишь в ХVІІ ст.

Наши выводы

- Новичкам на “тихую охоту” нужно идти либо с книжечкой вроде “Съедобные и ядовитые грибы карпатских лесов”, либо брать себе в спутники опытного грибника. Как это сделали мы.

- Сбор грибов — это большое наслаждение. Но чтобы не вернуться домой с пустыми корзинами, нужно встать раненько. Идти в лес нужно, как только спадет туман. В эту пору гриб имеет наилучший аромат, утверждают знатоки.

- Чтобы вам не помешал осенний дождик, заранее позаботьтесь о теплой одежде, какая бы не промокала, и удобной обуви. С зонтиком в лесу вы будете иметь странный вид. Лучше брать с собой полиэтиленовый плащ.

- К кусту или пеньку, где, по вашему мнению, должен расти гриб, нужно идти осторожно, потому что можно “сдать” место.

- Лучше брать с собой для грибов плетеную корзину или, в крайнем случае, ведро, потому что в полиэтиленовой сумке они не “дышат”.

- Никогда не берите грибов сомнительного качества, то есть тех, которые съестные при определенных условиях. Экология теперь такая, что гриб, который раньше можно было употреблять без вреда для здоровья, теперь может оказаться ядовитым. Ведь грибы имеют способность накапливать тяжелые металлы.

- Вложить или не вложить гриб в корзину, если есть какие-то сомнения, нужно разрешать на месте, когда гриб еще в земле. Эти дары леса очень изменчивы, и через час их уже можно будет спутать с несъедобными.

- Не вкладывайте в корзину все без разбора. Очень маленьких грибков брать не стоит — пусть подрастут. А из старого не помешает снять шляпку и положить на землю. Через некоторое время там будет новая грибница. Будет что собирать следующей осенью.

- В лесу нужно все делать по-человечески. Не топтать, не копать все кряду. В природе нет ничего лишнего, и поганка и мухомор — корм для какого-то червячка.

- Грибы чистят в тот же день, в котором они собраны, или не позже следующего дня.

- Воду после варки грибов сливайте, поскольку ядовитые вещества во время варки не уничтожаются.

- Блюда, приготовленные из грибов, нужно съесть на протяжении суток. Если решили грибы сушить, то делать это нужно быстро, при относительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха.

- Грибы, выращенные искусственно, иногда варить не обязательно. Они от лесных более экологически чистые.

ontario debt solutions