Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Какой шашлык вкуснее?

шашлык

Секреты опытных шашлычников и просто любителей жареного мясца

Сезон стартовал. Все зеленые места Тернополя этими выходными буквально “трещали” от людей, желающих к дыму на природе. Не стали исключением и мы. Советами, какие мы собрали, делимся с вами, ведь впереди еще много теплых и солнечных дней.

Лучше всего мариновать грузинскими специями

Ростислав Баглей, преподаватель Тернопольской академии народного хозяйства поделился с нами своим рецептом.

— Нужно подготовить мясо — лучше всего шею или другое, со слоями сала, — говорит Ростислав, — и натереть это все грузинскими специями. После этого выдавить сок одного лимона и покрошить репчатый лук. Мясо оставить в маринаде в кастрюле или миске, плотно прикрыв крышкой. Это все должно постоять около двух дней. Потом 10-15 минут подержать “на дымке” — и все, приятного аппетита! Можно еще смочить мясо в пиве — также вкусно выходит.

“Наилучшие шашлыки у моего крестного...”

Вале Заболотной из Тернополя очень понравились шашлыки, которые приготовил ее крестный — Юрий Заболотный из с. Толстое Залищицкого района. Они были особенными не только потому, что господин Юрий искренне убежден, что шашлыки — это сугубо мужское дело, следовательно, даже не подпускает к ним жену, их готовили возле известного водопада, что в селе Красное Залищицкого району.

Господин Заболотный поделился с “RIA плюс”, что никаких особенных рецептов приготовления традиционного для пикников блюд у него нет — просто нужно вложить в шашлыки частицу хорошего настроения. А дальше все будет зависеть от компании, которая соберется вокруг стола. Кстати, Юрий еще умеет готовить на костре вкуснейшую уху из рыбы. А если и рыбка только что из реки или ставка, то от этой ухи и за уши не оттянешь.

Мясо с майонезом...

У Василия Олийныка, врача областной психоневрологической больницы, есть несколько рецептов приготовления шашлыков. Выбор конкретного способа маринования мяса зависит от запаса времени к походу в лес.

Если еще есть два дня, он делает сухой маринад: кусочки нежирного мяса размером со спичечную коробку пересыпает солью и специями, молотыми лавровыми листьями, черным перцем, майонезом, базиликом, тмином. Потом добавляет нарезанный лук и сверху кладет что-то тяжелое. Сначала оставляет все на час на столе, а затем ставит в холодильник.

Другой — проверенный годами рецепт Василия, с использованием вина, кстати, собственного производства. Сначала он варит маринад: соль, специи, и небольшое количество воды доводит до кипения. Охлаждает. Потом добавляет красное сухое вино. Для шашлыков он его не жалеет. Оставляет на час-другой при комнатной температуре, а затем — ставит в холодное место.

Если идея пойти на шашлыки возникла спонтанно, применяется рецепт №3. Тогда нужно иметь пакет майонеза, сок одного-двух лимонов и перечисленные выше специи. Мясо хорошо перемешать с “маринадом”, перевести кружочками лука, и через три часа можно отправляться в лес.

Жарим на дровах из плодовых деревьев

Олег Рожук — директор фирмы “Ремеди R” — берет на шашлыки свиную шею. Маринад готовит из кефира, яйца, добавляет туда соль, лук, перец и кавказские специи.

Мясо должно мариноваться в тепле не меньше суток. Господин Рожук рассказывает, что жарить шашлыки обязательно нужно на дровах из плодовых деревьев, тогда они будут сочными. Он отмечает, что другие породы деревьев при сгорании выделяют специфические смолы, которые влияют на запах блюда. h3>Какой он — настоящий грузинский шашлык?/h3>

Тернопольский бизнесмен Автандил Мдинарадзе считает, что шашлык нужно готовить самому. По его мнению, в тернопольских шашлыках много лишнего — большим количеством специй и майонезом пытаются “скрасить” недостатки мяса.

Важно и как мясо нарезают

— Там, где я вырос, в Западной Грузии, шашлык, а грузинской — “мцвади”, готовят из свинины или телятины, — рассказал Автандил Мамийович. — Хотя классическим на Кавказе считается шашлык из баранины. Основное в приготовлении этого блюда не специи, а какую именно часть мяса брать. Если это свинина, необходимо брать шею или реберную часть. Оно должно быть нежирным. Очень большое значение имеет способ нарезания мяса — нужно резать вдоль большими кусками, чтобы оно было сочным. Соли добавляется немножко, потому что основная ее часть додается в конце, а перца — сразу полную мерку. Потом к мясу добавляют лук, порезанный кружочками. Желательно продержать все 5-6 часов, максимум сутки. Для костра нужно взять такие породы деревьев, которые долго держат жар. У нас в Грузии для этого применяют виноградную лозу. Раскладывают обычный костер, а затем бросают лозу.

Шашлык готовится очень быстро. Мясо на шампурах поливают смесью вина, воды и винного уксуса. Это делают для того, чтобы мясо было сочным. Потом уже готовый шашлык кладут в глиняную посуду, например, кувшин, затем бросают основную частицу соли, кладут свежий, нарезанный кружочками лук. Все это оставляют “дойти” на 5-10 минут, чтобы пропарилось.

Соус из томатного сока

— Традиция нашей семьи — делать к шашлыку ароматный соус “Сацебели”. Для этого соуса в период осенних заготовок хозяйки закручивают томатный сок с грузинскими специями, — рассказал Автандил Мамийович. — А в наших условиях можно купить готовый томатный сок. Также нужна томатная паста. Чем лучшие исходные продукты, тем лучшего качества будет соус. Какой густоты делать соус — это на собственный вкус. Добавляют соль, перец, что-то кисленькое — ткемали или пюре алычи. Добавляют винный или яблочный уксус, немного сахара (на 1 л соуса приблизительно 2 ст. л. сахара), потом нарезают лук, перец, но не магазинным перцем, а своим, свежемолотым. Последний штрих — добавить зеленую или сухую кинзу и зеленую петрушку. Варить соус не нужно. В холодильнике он сохраняется свежим 1-2 недели.

Rainbow Riches . debt solutions in toronto