Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Капуста растет на морских „грядках”

Морская капуста

У Ларисиной подруги Аллы – новое увлечение. Коллекционирует рецепты постных блюд. Да еще и с экзотичными названиями.

- А знаешь, что такое „Капуста в квадрате”? Это салат.

Крошишь белокочанную капусту, добавляешь лука, немного тертого яблока и морковки, орехов, поливаешь маслом, лимонным соком, и посыпаешь это все... капустой. Морской, сушеной, в виде порошка. А можно и с консервированной смешать. Она соленая, так что соли уже не нужно, и добавляет пикантного вкуса и аромата. Мои так этот салат наминают – аж за ушами трещит. И вкусно, и полезно.

Растет ламинария и в холодных северных морях, и в Черном море. Назвали ее морской капустой за широкие листики, несколько похожие на капустные. Есть несколько разновидностей этой бурой водоросли, но в еду употребляют лишь три из них. Процесс сбора водорослей выглядит так: после шторма собиратели выходят в море, имея при себе длинные палки с металлическими „усами”, на которые и наматывают ламинарию, как будто спагетти на вилку. Потом ее сушат, консервируют или засаливают. Морская капуста имеет странную способность: она практически не вбирает соль. Достаточно ее лишь промыть, и от свежей не отличишь. Содержание полезных веществ в ней идеально сбалансировано. Обычно для профилактики иододефициту рекомендуют употреблять йодированную соль. Так чему бы не заменить ее хотя бы частично ламинарией? Ведь это растение содержит йод в виде естественных соединений. Много у ламинарии и пищевых волокон. Они необходимы для нормальной работы органов пищеварения. Морская капуста является хорошим гарниром к рыбе или мясу, но можно ее готовить и как самостоятельное блюдо – делать из нее салаты с разными соусами. Можно соединять и с другими, более привычными для нас растительными продуктами.

Комментарий эксперта

Галина Заволова, областной врач-диетолог:

- Ламинарию можно назвать естественным витаминно-минеральным комплексом. В ней есть много йода, калий, бром, железо, магний, цинк и другие минеральные вещества. Немало в морской капусте и витаминов – А, С, Е, D и группы В. Она содержит до 9% белков, до 21% полисахаридов. Морскую капусту стоит употреблять как профилактическое и лечебное средство при йододефиците и заболеваниях щитовидной железы. Сушеную ламинарию используют в качестве легкого слабительного средства. В желудке она набухает, сильно увеличивается в объеме и вызывает раздражение рецепторов слизевой оболочки. На этом базируется ее слабительный эффект. Полезным будет употребление ламинарии больным атеросклерозом, сахарным диабетом, ожирением, ишемической болезнью сердца. А противопоказанная она при заболеваниях почек, при гастритах и язвенной болезни, туберкулезе легких, беременности и в период лактации.