Кулинарная религия с востока
Немыслимой без специй является ведичная кухня, рецепты и правила которой применяют в кришнаитских общинах. Культура потребления еды у них является особенной, ее даже, справедливо назвать сакральной. Специи применяют во всех блюдах. Одни из них подходят лишь для соленых приготовлений, другие исключительно для сладких, некоторые можно применять сырыми, а некоторые — перед тем как добавить к блюду стоит прожарить.
Еще двадцать лет назад из всех специй, которые можно было приобрести в Украине, наиболее индийским был перец чили. Потому, как рассказывают тернопольские кришнаиты, его они употребляли в больших количествах, а слезы, от таких блюд шутя, называли слезами радости.
— Ведичная кухня очень долго не воспринималась обществом. В действительности, она очень здоровая. А специи являются сердцем всех ее блюд, — рассказывает тернопольская кришнаитка Кумаре деви даси. — Хотя и сейчас в Тернополе достаточно тяжело найти все нужные специи. Потому некоторые из них мы привозим из Москвы.
Не стоит покупать уже приготовленных смесей. Ведь каждый человек имеет свою физическую конституцию и свой уникальный характер, потому подбор специй — дело индивидуальное, объясняют кришнаиты.
— Люди, которые в меру полные, мы их называем капха, нуждаются в острых специях — имбирю, чили. Они им необходимые для улучшения пищеварения, — рассказывает Кумаре деви даси. — Пита — люди огонь, в которых как говорят, грубая кость, должны употреблять меньше перца, им лучше подходят нейтральные специи, например кмин.
Специями можно и разные болезни лечить. Для того чтобы очистить кровь Кумаре рекомендует пить куркуму, разведенную водой (столовая ложка на стакан воды), людям, которые имеют проблемы с сердцем подходит кардамон, а имбирь наилучше помогает при простуде.
— Если вы не хотите принимать многообразные успокоительные и снотворные препараты, то перед сном выпейте стакан молока и добавляйте к нему несколько тычинок шафрана, — рекомендует тернополянка Нидра деви даси. — Эта специя имеет очень приятный аромат, и после нее вы будете крепко спать.
Специя — это концентрированное настроение творца. Каждая из них имеет свой характер, потому употребляя их можно не только улучшить настроение, но и изменить себя, говорят кришнаиты.
Они не едят лука и чеснока, а замещают их ароматной и нежной асафетидой. Кришнаиты считают, что наши лук и чеснок слишком агрессивные, а потому вредят людям.
Много зависит и от самого повара. Ведь готовя, он подбирает такие пропорции, что непременно наполняет блюда своим настроением.
Наилучше питаться дома и употреблять лишь то, что готовят с любовью, верят кришнаиты. Они говорят, что если у вас проблемы со здоровьем, то первое, что нужно сделать — изменить своего повара.