Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Янина Вишневская учит детей быть кулинарами-визажистами

Картофель

Удивлять гостей и саму себя – любимая кухонная миссия Яны Вишневской, которая работает заведующей производством в ресторане “Петрополь”. - Люблю фантазировать, в стандартное блюдо добавлять свою хитринку, - говорит Янина. - И приятно, когда люди замечают какую-то придуманную мной оригинальность.

Например, в заливную рыбу она добавляет и белые, и красные сорта рыбы, а также креветки. То же блюдо имеет новый вкус. В мясо или отбивную Яна всегда “спрячет” кусочек сыра, помидора, гриб. Из специй хозяйка использует не только перец и соль, но и другие специальные приправы, особенно для рыбы. В смесь обязательно должны входить кунжутные семена, куркума, которые предоставят запеканке или другому блюду изысканного вкуса.

Рецепт успеха салата – красивая отделка

Когда студенты приходят к Янине Вишневской на практику, она говорит: “Учась куховарству, нужно быть еще и визажистом собственных блюд”.

Я поняла, что это значит, когда Яна начала вырезать лепестки маленькой лилии из винограда. Четыре одинаковых цветка она сформировала с помощью ножа и вставила орешек вместо серединки.

– Из этого начинаем готовить салат “Искушение”, - говорит Яна. - И вообще, желательно, чтобы украшения были приготовлены из тех компонентов, которые входят в блюдо.

Следовательно, как вы догадались, в салат входит виноград. Его нужно выбирать не слишком зрелым, чтобы не навредить консистенции салата, но в то же время сладким и сочным. Виноград разрезаем пополам. Если ягоды большие, то можно разрезать и на четыре части. Яна вынула косточки из каждой виноградины.

– Для лучшего контраста можно взять и синий виноград и смешать его с белым, - объясняет Яна.

Потом она немного измельчила соленые арахисовые орешки, нарезала кубиками отваренное куриное филе. Салат почти готов. Осталось заправить его майонезом. Здесь Яна советует подбирать майонез салатных сортов, то есть с низким процентом жирности, ведь салат должен быть вкусным, легким и изысканным. Завершающая процедура – выкладание приготовленных цветов из винограда.

«Челноки» с грибами

Дождливая погода настраивает винничан на походы по грибы. И тогда вспомним любимый вкус жареных опенков с картофелем, в супе или в других грибных блюдах. Янина Вишневская добавляет к списку рецептов «Картофельные челноки, запеченные с грибами”. Для этого блюда можно взять грибы, как из нового урожая, так и те, что собрали летом. Яна же выбрала шампиньоны. Сначала она обжарила лук и морковь и высыпала на сковородку измельченные шампиньоны. Посолила и поперчила все и тщательным образом перемешала. Готовая смесь будет фаршем для картофельных челноков. Их Яна приготовила из отваренного картофеля.

- Лучше брать картофелины средней величины и продолговатой формы, - рассказывает повариха. - Обычно, картофель должен быть холодным. И только тогда его нужно почистить и разрезать каждый вдоль.

Дальше Яна повырезала в картофеле ямки, теперь клубень напоминает формой челнок. Именно у них она выложила фарш, выжала на гору немножко сметаны и притрусила тертым твердым сыром. Наполненные челноки хозяйка выложила на тарелку и поставила в духовку. Уже через 15 минут Яна выложила блюдо на тарелку, где подмостила к готовому блюду листки салата и петрушки. А чтобы, кроме аппетитного аромата, блюдо хотелось съесть за красивый вид, Яна разместила между челноками морковные бутончики с маслиновыми серединками.

Рыбные финтифлюшки

На очереди – запеканка из рыбы по-французски в соусе тартара. И здесь не обошлось без сюрприза. Размороженное филе повариха порезала на квадратные кусочки одинакового размера, выложила на них подрумяненный лук и посыпала приправой для рыбы. Готовым соусом тартара, в который входят маринованные огурцы и лук, Яна смазала верхушку. Последнее – посыпала тертым сыром. Пока рыба была в духовке, Яна принялась готовить какие-то пестрые желтые цветы. Но в этот раз они были несъедобными. Лишь полная серединка служила соковыжималкой. Традиционно рыбу подают с лимоном, но поскольку Яна любит удивлять, то подала его не ломтями, а совсем необычно. На лоскуток прозрачной ткани желтого цвета женщина положила частицу лимона, свернула все в узелок и завязала зеленой лентой.

– Для того чтобы вкус рыбы не оставался на языке, ее нужно обрызгать соком лимона, - объясняет Яна. - А чтобы косточки и мякоть не выпадали, его можно спрятать в таком цветке.

Женщина взяла лимон и, слегка сжав, выжала сок на уже готовую рыбу. Блюдо имеет изысканный, эстетичный и аппетитный вид. Яна говорит, что такие цвета на тарелке передают тепло и поднимают настроение.

Яна Вишневская убеждена, что научиться делать такие и подобные штучки на кухне могут даже те, кто не любит возиться возле плиты.

- Главное - привить любовь к кулинарии, - говорит она. - Когда кто-то старался приготовить для вас, поднять настроение, то обязательно поблагодарите, похвалите, подчеркните, что все у этого человека удалось. В следующий раз он приложит еще больше усилий, чтобы угодить вашему вкусу.