Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Культ соленых огурчиков

Соленые огурцы

Независимо от уровня зарплат и ассортимента в магазинах, украинцы не прекращают делать закрутки на зиму

Соленые огурцы с отваренным картофелем - это блюдо, присущее лишь восточным славянам. Мариновать овощи, по-видимому, не приходило в голову ни одной другой нации мира. А тотальный дефицит советских времен научил наших предков запасаться на зиму летними и раннеосенними овощами к следующему урожаю. Причем не просто консервировать огурцы, помидоры или болгарский перец, а еще и вытворять из них разные кулинарные чудеса под общим названием "салатики". Современная продовольственно-консервная промышленность научилась предлагать те же салатики и разные маринования в огромном количестве и даже за домашними рецептами. Однако это нисколько не повлияло на традиционный процесс "закрутки банок".

Традиции - эти святы.

Домашнее консервирование поможет семье сэкономить. Летний день год кормит. Это касается даже тех жителей города, которые лопату от сапы отличают, но как ими пользоваться, видели только в кино. Речь идет о домашнем консервировании. Стоит ли морочиться и тратить свое время, когда в магазинах и супермаркетах полно законсервированных помидоров, огурчиков, салатов ... Стоит. Свое - однозначно лучше! К тому же дешевле. И похмелье не страшно. Огурцы - не самые дорогие, но красивые - продают по одной гривне за килограмм. Если банки закончились, трехлитровая обойдется в две гривны. В каждую войдет 1,8 килограмма огурцов - 1,80 гривны, плюс 20 г хрена и 20 г укропа - 30 копеек, 50 г соли на литр воды - 10 копеек на три литра. На специи - одна треть большого стручка перца, четыре лавровых листика, четыре зубчика зимнего чеснока - пойдет 20 копеек. Упаковка крышек - 50 штук - 8,50 (1 шт. - 17 копеек). Общие расходы - 4,60. Магазинные огурцы идут по 9-12 гривен, выходит, что на десяти банках экономите 44-84 гривны, потребляя при этом ароматную и деликатную закуску.

Синьйора-помидора.

Помидоры на оптовом рынке можно взять по 80 копеек за килограмм. В банку войдет 1,8 килограмма – 1,45 гривны, плюс 80 г сахара - 32 копейки, 50 г соли - три копейки, 40 г уксуса - шесть копеек. На специи - десять зерен черного, 10 зерен духмяного перца, пять-шесть зубчиков чеснока - пойдет 20 копеек. Учитываем также однолитровую банку - 1,20 гривны и крышку. В сравнении с магазинной кислятиной при семи-девяти гривнах ваш шедевр обойдется вам в 3,40 гривны, то есть на десяти банках вы выигрываете 36-56 гривен.

Пейте томатный сок.

Один литр томатного сока в банке стоит 4,50, в картонном пакете - от 3,50 до шести гривен. Настоящий томатный сок в вашем выполнении обойдется в 2,60 гривны. Это стоимость банки - 1,20 гривны, 1,5 кг помидоров (на одну литровую банку) - 1,20 гривны и крышки. Разница за десять банок - от девяти до 34 гривен. К тому же готовится он чрезвычайно просто: выжать сок, вскипятить, пусть покипит 12 минут, посолить по вкусу, залить в стерилизованные банки и закрутить. Банки поставить вверх дном до полного охлаждения. Вот и все, а вкусно...

Все дело в крышке.

Если десять-пятнадцять лет назад с крышками для консервирования были перебои, то на сегодня их дефицита нет. Выбор достаточно богат. А за перечнем производителей можно еще раз повторить географию Украины - Херсонская, Черновицкая, Одесская области, Керчь. Производят крышки и в Виннице, и в Гайсине, и в Баре. Однако консультанты-продавцы и в то же время хозяйки со стажем сознаются, что винницкая крышка уже не та, что была в прошлые годы, когда ей больше всего отдавали преимущество хозяйки. Сейчас большой спрос имеют крышки черновицкого и херсонского производителя. Кстати, если придется выбирать между лакированной и ламинированной (антикоррозийной) крышкой, то следует помнить, что ламинированная будет стоять дольше. Альтернативой металлическим давно служит пластмассовая крышка. Ее главным преимуществом является удобство в использовании: полминуты распара в кипятке - и можно закрывать банку. Герметизация не меньше, чем у жестяной. Недостаток: стоять закрутка под пластмассовой крышкой может не более года.

Ценовое разнообразие

Август – самый выгодный месяц для овощных закупок под закрутку. В продаже есть практически все овощи. А их цена уже не такая астрономическая, как в июне или июле, да и овощи, как говорят, в самом соку. Помидоры (1 кг) 0,80-1,50. Огурцы (1 кг)1,0-1,20. Баклажаны (1 кг)1,30-1,50. Перец болг. 1,50-2,50. Лук 1,20-1,50. Морковка 1,50-2,00. Кабачки от 0,80. Капуста от 0,80. Набор зелени 0,80-1,00. Перец остр. 0,15-0,20. Соль 0,80. Уксус 1,30-2,25. Перец гор.(20 г)0,5. Перец душ.(20 г) 1,00. Масло подсолн.(1л)4,5-7,20.Лавровый лист 0,50. Как советуют продавцы, для консервирования овощей лучше использовать спиртной 9% уксус, а соль желательно использовать нейодированную.

Полезные мелочи

Что бы консервирование было качественным и крышки не вздувались, не забывайте, что нижеобозначенные условия обязательны.

1. Обработка овощей: помыть, почистить овощи, вырезать корни, подозрительные места.
2. Обработка банки: простерилизировать банку над паром. Для этого можно использовать обычный дуршлаг и кастрюлю с кипятком.
3. Обработка крышки: обдать крышку кипятком или положить на полминуты в кипяток.

Выбираем ключ для консервирования. Каждая хозяйка знает, что без ключа не обойдется ни одно консервирование. И чем удобнее этот инструмент в работе, тем любимейшим занятием будет консервирование. Ведь часто именно на этом заключительном этапе, когда все уже практически готово, силы исчерпаны, осталось лишь закрыть продукцию крышкой, и начинаются проблемы. Крышка "гуляет", банка выскальзывает, а ключ совсем не слушается хозяина. Бывают случаи, когда будто и все хорошо, все этапы консервирования удачно пройдены, но не прошло и недели, как крышки начали вздуваться, а затем стремительно выстреливать в потолок. Одной из причин такой неудачи может быть некачественное закрывание банки, когда, например, между банкой и крышкой остается щель, через которую попадает воздух. Следовательно, ключ недостаточно прижал края крышки к краям банки.

Ассортимент ключей для консервирования на современном рынке не очень большой. Однако в начале сезона консервирования выбрать все же есть из чего. Практически вся предложенная продукция - отечественного производства, в частности, Запорожского, Кременчугского заводов, ведь за рубежом большинство хозяек уже давно забыли, что такое домашнее консервирование. Дорожат своим временем, да и экономить на таком не привыкли. Для нашего же рынка этот товар, как и тридцать лет назад, актуальный. Однако, в отличие от первых ключей для консервирования, современные - более удобны для хозяек. Они не нуждаются в избыточных усилиях. Стоимость такого инструмента колеблется от 15 до 55 гривен.

На http://www.tricom.com.ua котлы электрические харьков.