Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Для каждого блюда свое растительное масло

растительное масло

"Добрый день, редакция. Обращается к вам жительница г. Бибрка Львовской области Оксана Романюк. Можете ли посоветовать, какое масло более полезная - рафинированная нерафинированная ли. Я чаще всего покупаю рафинированную, потому что она не имеет запаха и во время жарки не пенится, не кипит. Но мои друзья говорят, что в рафинированном масле совсем нет витаминов. Так твердит и моя бабушка, которая всегда потребляет только нерафинированное масло. Можете ли объяснить, какая разница между рафинированным и нерафинированным маслом?"

Чтобы получить ответ на этот вопрос, мы обратилась на кафедру технологии мяса, мясных и масляно-жировых изделий Львовского национального университета ветеринарной медицины и биотехнологий имени С. С. Гжицкого.

- Покупая масло, в первую очередь нужно знать, для чего она нужна, - говорит Мария Паска, доцент кафедры технологии мяса, мясных и масляно-жировых изделий. - Для салатов, конечно, лучше брать нерафинированное масло, поскольку она содержит в себе много биологически активных, ценных для организма человека компонентов, в частности фосфолипиды, витамины Е, А.

Фосфолипиды входят в состав клеточных оболочек, играют существенную роль в обмене веществ между клетками и внутриклеточным пространством, а также принимают участие в процессе свертывания крови, способствуют утилизации белка и жира в тканях, предотвращают жировой инфильтрации печени. Витамин А образуется в печенке из каротина и является витамином роста. Его недостаточность приводит к потере зрения, появления камней в почках, слабой сопротивляемости к инфекционным заболеваниям. Если содержания витамина Е в организме человека не достаточны, нарушаются функции органов размножения, может наступить мускульная дистрофия, однако витамин Е сохраняется даже в гидрогенизированных жирах (процесс осуществляется при t 240о С). Минус такого масла - незначительный срок хранения. В зависимости от способа изготовления, ее можно хранить от месяца до полгода.

Если хозяйка планирует что-то жарить, - продолжает Мария Зеновиевна, - то тогда лучше брать рафинированное масло. Во время рафинации из нее забирают все сопутствующие вещества, и потому такое масло во время приготовления под действием высоких температур не горит, не кипит, не пенится, во время жарки не образуется дым. Однако и рафинированное масло содержит полезные вещества, в частности ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е. Еще одно преимущество рафинированного масла - длительный срок хранения. С момента разлива в бутылки ее можно хранить до двух лет. Следовательно, рафинированное масло также является ценным пищевым продуктом, но за условия, если она не содержит канцерогенов, пестицидов, тяжелых металлов, микотоксинов и радионуклидов, которые удалены рафинациею.

Достаточно популярной среди хозяек в настоящее время есть оливковое масло, хотя, ввиду цен, она не всем по карману. Однако, если же потребители предоставляют преимущество этому маслу, то Мария Зеновиевна советует избирать оливковое масло холодного отжима (на бутылке должно писать extra virgin), поскольку она хранит все полезные вещества. А под действием высоких температур во время прессования эти полезные вещества теряются. "Масло холодного отжима лучше использовать для салатов, а вот масло других сортов стоит брать для жарки и приготовления кушаний под действием высоких температур", - говорит Мария Паска.

Елена Дубровина (Галинович), Львовская почта

Интернет магазин моторных масел - интернет магазин моторных масел . - масло моторне .