Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Невероятные баклажаны

Телятина в соусе с баклажанами

О пользе этих овощей слышали, по-видимому, все. Они снижают уровень холестерина в крови, регулируют водно-липидный баланс, способствуют работе сердечно-сосудистой системы. Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ в приготовленном из баклажанов блюде, лучше выбирать блестящие фиолетовые плоды, без зеленых прожилков и огрубелой шкурки, с упругой мякотью. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты. Однако повариха говорит, что авторское кушанье из баклажанов лучше сначала протестовать для домашнего обеда, а затем и гостей можно угощать.

С шутками блюда вкуснее

Лидия Мазуркевич, которая работает поваром в кафе "Молодежное", предложила приготовить салат из баклажанов и салями. Когда я спросила есть ли у хозяйки собственные кулинарсные хитринки, то Лидия сразу ответила:

- Есть, очень люблю шутить. Это передается блюду, которое готовишь, и оно непременно будет вкусным, - говорит она.

С собой на кухню женщина всегда берет хорошее настроение, смешные истории, которые рассказывает коллегам, анекдоты. А еще готовить удачные блюда помогает опыт в кулинарном искусстве, ведь на кухне она уже 27 лет.

Сначала Лидия почистила баклажаны, порезала их соломкой и посолила. А чтобы баклажаны пустили сок, повариха отставила их в сторону и оставила на полчаса.

Между тем подготовила лук для салата: нарезала кольцами и поджарили на небольшом огне. Блюдо не требует нескольких действий одновременно. Пока одно готовится - другое ожидает. Поэтому, баклажаны на очереди к сковородке. Сначала Лидия отжала из них сок, а затем минут на пять оставила поджариваться. Сама же нарезала соломкой колбасу салями и свежий огурец. Колбасу и огурец Лидия добавила к луку и баклажанов, которые остывают, выдавила немного чеснока и лимонного сока. Осталось заправить цветную соломку майонезом и украсить оливками, зеленью. Из тоненьких кружочков колбасы Лидия сделала "бутоны", которые разместила по центру.

Аппетитная запеканка

Следующее блюдо вкусно, и выгодно. Его можно подготовить предварительно, а затем перед подачей на стол быстренько разогреть. Когда ожидаете вечером гостей, а горячими блюдами нет времени заниматься, то куриная грудка, запеченная с баклажанами, - именно то. Повариха Мария Залюбавская говорит, что готовить блюдо просто. Аппетитный цилиндрик с белой шапочкой из майонеза появился на моих глазах минут за десять. Ведь к моему приходу Мария приготовила все необходимое, а затем лишь поставила полуфабрикаты в духовку - иблюдо готово.

- Баклажаны, помидоры, сыр, куриная грудка, майонез и специи - это все, что мне понадобилось, - рассказывает Мария Залюбавска. - Помытые баклажаны я нашинковала колечками толщиной где-то 1,5 см, посолила. После того как час овощи постояли, слегка их обжарила на масле.

Предварительно Мария нарезала куриную грудку небольшими кусочками, отбила и также обжарила. А в моем присутствии она готовила "овощно-мясной бутерброд" к запеканию. На противень, смазанный маслом, положила кольца баклажанов, поверх их - обжаренную куриную грудку, которую прикрыла кольцом помидора. А верхушку полила немного майонезом и приложила кусочком сыра. Дальше блюдо запекалось в духовке на протяжении 10 минут. Сыр зарумянился, а все три слоя блюда в удачном сочетании разнесли по кухне приятный запах.

Сочная телятина с овощами

И еще одним изысканным блюдом удивила Мария Залюбавская. Приготовление бифштекса "Кодра" повариха начала с того, что помыла телячью вырезку и нарезала ее порционными кусочками поперек волокон толщиной два-три сантиметры. Потом Мария немного отбила мясо, посолила и немножко поперчила. Следующая процедура - обжаривание.

- Но отбитое мясо нужно жарить не до полной готовности, - говорит повариха. - Потом оно дойдет до нужного состояния в духовке.

Почищенные баклажаны хозяйка посолила, и пока они, как надо, пустили сок, Мария измельчила болгарский перец на кусочки, а лук - на кольца. Обжарила все это, а затем и баклажаны. Пока духовка разогревалась, Мария выкладывала на противень ингредиенты, но в определенной последовательности.

- На низ кладем телятину, - комментирует процесс Мария. - Дальше - кусочки сладкого перца, лук, нарезанные кружочками помидоры.

Сверху она щедро полила все сливочным маслом и поставила в духовку запекаться на протяжении 15-20 минут. Когда бифштекс был готовым, Мария Залюбавская выложила его на тарелку, на дне которой были разостланные листки салата, и полила мясным соком, который выделился при запекании. Последний штрих - сетка из белых квадратиков. Тоненькие полоски майонеза она выдавила из надрезанного пакетика.

- А можно и другими узорами украсить, это уже у кого какая фантазия, - добавила повариха.