Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

“Ни одна свадьба не окупилась...”

Свадьба

В настоящее время модно подавать рыбу и разные закуски и делать отдельные столики для пива, а традиционные салаты и мясное гости игнорируют, говорит Любовь Гучак. В роли хозяйки большого застолья эта женщина впервые побывала еще в 1976 г.

Обязательным требованием к праздничному столу, по мнению хозяйки, должно быть не количество блюд, а их пригодность к употреблению и красивое оформление. Новомодные кулинарные “штучки” могут не понравиться гостям, а вот традиционные блюда будут затребованы. — Я — повар-любитель, — рассказывает госпожа Люба. — Кулинария, по моему мнению, — это большая ответственность, потому что от тебя зависит здоровье людей. Стол лишь встречают по виду, а провожают таки по вкусу.

Госпожа Люба соглашается с иностранцами, которые критикуют украинцев за мотовство. Потому что у нас, по ее словам, действительно для забав готовят слишком много блюд.— Ни одна свадьба еще не окупилась. Днями меня попросили помочь в расчетах, — говорит Л.Гучак. — Свадьба небольшая. Но в ресторане за 16 блюд на каждого гостя запросили по 15 дол. Кроме того, для застолья купили “свое” мясное, выпивку, заказали сладкое. Расходы — 40 дол. на человека! Какой человек за 6-8 часов “съест” на такую сумму? Гости же приходят отдыхать, а не переедать. Готовить нужно лишь то, что люди смогут реально съесть. Дорогу фруктам! Госпожа Люба рассказала, что сейчас люди едят намного меньше мясного, чем когда-то.

Мода на салаты, в том числе и оливье, уже отошла. В настоящее время гости предоставляют преимущество рыбе, сырам и легким закускам. Обязательными на столах должны быть фрукты. А вот тарелки с печеньем госпоже Любе не нравятся — до конца забавы у них остается месиво, а не пирожные. Женщина говорит, что угощать в конце свадьбы десертами или кофе с тортом значительно красивее.— Меню должно быть на каждое время года разное, — говорит хозяйка. — Летом мгновенно съедают салаты, холодные десерты, зимой — горячие блюда.

Кстати, в последнее время я добавляю к салатам не сыра, а тушеный лук. Тогда они дольше остаются свежими. Со слов Л.Гучак, молодежь отдает предпочтение салатам, а люди постарше — теплым закускам. Модно сейчас, как она говорит, обустраивать отдельные бары столиков для пива. Там кладут и копченую рыбу. Это не только оригинально, но и практично. Аромат общего стола при этом не портится. Обычай раздавать гостям продукты, которые остались на столе, говорит хозяйка, унижает людей. Те “кулечки”, по ее мнению, выглядят очень непривлекательно.

Секреты праздничной экономии

Колбасу, ветчину, бочка покупайте из расчета не более 50 г на человека. Водка — бутылку на человека, шампанское — на пять. Лучше купить килограмм красной рыбы, чем 3 кг селедки. Маринованные селедка “забивает” аромат блюд, которые стоят рядом, и быстро портятся. Не составляйте тарелки с блюдами в три этажа. Лучше то, что люди не съели, своевременно забрать и, если возможно, использовать. Скажем, если “не пошла” жареная цветная капуста, ее стоит нарезать и стушить вместе с другими овощами. В теплой закуске она прекрасно пойдет. В теплую пору советуют подавать салаты с маслом, а не с майонезом, потому что он быстро портится. Откажитесь от угощения так называемых запорожцев. Эта традиция значительно увеличивает расходы. Плата хозяйки — 1 дол. за человека. Женщина, которая готовит печенье, берет 1,5 дол. за гостя. На помощь хозяйки пригласите специальных людей. Помощники из семьи — лишь к первому танцу. А сама хозяйка не будет успевать угощать гостей.