Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

"Обед в офис подан!"

Обед в офис

Спрос на доставку блюд на рабочие места в Тернополе есть, но заведений, которые предлагают эту услугу, пока еще мало.

Столовых, которые работали когда-то в большинстве организаций, теперь почти не осталось. Еще проблемнее бывает поесть, когда фирма расположена не в Центре, а на околицах города. В таких случаях можно воспользоваться услугами заведений, которые доставляют обеды в офисы.

Корреспонденты “RIA плюс” позвонили по телефону приблизительно в 30 ресторанов, кафе и пиццерий. Как мы выяснили, лишь четыре из них доставляют обеды в офисы. Для нас это оказалось неожиданностью — мы ожидали, что таких заведений больше.

Шесть лет опыта

Не наибольший опыт ли по этому делу имеют работники пиццерии “Фламинго”, которые доставляют обеды уже на протяжении шести лет. Начинали они из доставки пиццы. И сегодня их клиенты заказывают преимущественно пиццу, соки и салаты. Хотя, по словам администратора заведения Наталии Билоус, они предлагают для доставки все блюда с меню, кроме первых.

Вторым, кто предложил эту услугу тернополянам, была столовая музея “Старая Мельница”. Уже два года они обслуживают, как говорит администратор заведения Мария Прус, и работников офисов, и тех, кто просит доставить обеды домой. По большей части заказывают и первые, и вторые блюда, а тех, кто заказывает лишь пиццу, — меньше.

– По просьбе заказчика можем привезти любое блюдо, которое есть в меню, — говорит Мария Прус. — Правда, когда заказывают наши фирменные блюда, которые мы готовим только в печи, от глиняной посуды приходится отказываться.

Пицерия-кафе “Каштан” доставляет обеды недавно. По словам официанта заведения Людмилы Затыльной, ежедневно они получают не меньше 10-15 заказов. Здесь можно заказать любое блюдо, которое готовят в пиццерии, но наибольший спрос — на пиццы, соки и салаты.

Основные клиенты фирмы

Кафе “Наша кухня” развозит обеды более года. Сначала блюда доставляли в общих кастрюлях. Позже все блюда, даже порцию сметаны к дерунов, фасуют в отдельную тару. В отличие от других заведений, они обслуживают преимущественно фирмы и предприятия. Специально составляют меню на неделю, чтобы заказчики имели из чего выбирать. Ежедневно предлагают первое блюдо, три вторых блюда и два салаты. Время от времени меню обновляют. Бывает, что клиенты заказывают не традиционный обед, а например, фаршированную рыбу или курицу или печеное мясо. Обычно, такие блюда стоят дороже, чем те, которые предлагаются в меню.

– Иногда мы можем задержаться с доставкой обеда, потому что почти все клиенты хотят, чтобы еду им привезли в 13.00, — говорит директор “Нашей кухни” Юрий Дорош. — Потому заказов на более позднее время мы пытаемся не принимать, потому что просто не успеваем их доставлять.

Если клиент остался неудовлетворенным качеством блюда или работой курьера, то, по словам директора, он может пожаловаться руководителю по доставке. Например, многие клиенты осенью и зимой сетовали, что они получают холодный обед. Чтобы блюда дольше оставались теплыми, в “Нашей кухне” придумали и пошили специальные утепленные сумки. У них и разносят обеды, когда на улице становится холодно.

Все эти заведения доставляют обеды в пределах города бесплатно. Кроме того, еду расфасовывают в одноразовую посуду. В большинстве заведений за упаковку нужно доплачивать. Если не обусловлено точное время, то заказанный обед вы получите через 30-40 минут. Или и позже, если заказ требует длительного приготовления.

Почему мы не всегда обедаем в офисе

Редакция “RIA плюс” в свое время тоже организовала обеды для своих работников в офисе.

Сначала думали воспользоваться услугами хозяйки, которая готовила на заказ. Но она хотела, чтобы ежедневно было одинаковое количество порций. Нам это не подходило, потому что не каждого дня всем выпадало быть в офисе в обеденную пору. Мы решили заказывать на фирме, потому что там таких условий не ставили.

Организацию питания взяли на себя менеджер редакции и начальник отдела реализации. Они составили список людей, которые хотели бы обедать в офисе. Их нужно было предварительно предупреждать, будете ли вы обедать ежедневно, или только в определенные дни, когда больше всего работы в офисе.

В целом, все складывалось неплохо. Всегда привозили все своевременно и горячим. Нас устраивала и цена блюда. И рассчитываться было удобно. На столе лежал счет с ценами, и каждый клал столько денег, сколько стоило блюдо. Но когда обед привозили на первый час, могли начаться сборы, потому кое-кто обедал уже прохладными блюдами.

— В то время фирма, у которой мы делали заказ, не расфасовывала порции отдельно, а складывала их в одну кастрюлю, — вспоминает менеджер редакции Наталия Морозенко. — Тяжело было разделить картофель из казана. Вместо десяти выходило либо девять порций, либо одиннадцать.

Однако отсутствие расфасовки оказалось наименьшей проблемой. Больше всего неудобно было менеджеру согласовывать с каждым, будет он сегодня кушать или нет, ведь и своих обязанностей у нее хватало. Кроме того, кто-то хотел рыбу или голубцы, а другой этого не ел. Да и нередко бывало, когда кто-то из работников не заказывал себе обеда, а, увидев, что другие едят, и себе решал “откупить” что-то. В таких случаях кому-то приходилась меньшая порция или приходилось делиться с изголодавшимися товарищами. А это, согласитесь, не очень комфортно.

Так мы пропитались около трех месяцев. Потом желающих становилось все меньше и меньше. Поэтому питание с доставкой в офис прекратилось само по себе.

Есть или не есть — решайте сами

Проблема обеспечения обедами работников актуальная для многих местных предприятий. Как выяснила “RIA плюс”, каждая из фирм ищет собственный выход из ситуации. Кому-то удобнее получать готовые блюда из заведений общественного питания, кто-то устраивает “полевые кухни”, а кое-кто — собственные кафе.

Заказать обед или... повара

Производственные помещения издательства “Школярик” есть в с.Острив. Раньше работники типографии питались в столовой мясокомбината. Когда он остановился, на “Школярике” начали искать другой способ обеспечивать людей обедами. Потребность была неотложной, ведь предприятие работает в две смены, а поблизости — ни одного кафе.

— Мы пробовали сотрудничать с тернопольскими барами, — говорит директор по производству Юрий Корнеев. — Однако все время что-то не совпадало: некоторые заведения не имели собственного транспорта для доставки обедов, другие — не могли привезти продукты на это время, которое нам нужно и т.п. Однако нам таки удалось заключить договор со столовой, которая отвечала всем требованиям. “Наша кухня” поставляет обеды нашим работникам уже два года подряд. Такое питание предприятию обходится в 100 грн на одного человека ежемесячно.

Со слов господина Юрия, работники первой смены получают из “Нашей кухни” полноценный обед с горячими блюдами в 13.00, второй — в 22.00.

В фирме “Брок-информ” нашли собственный выход. Там сначала обустроили специальное помещение, где работники могут подогреть и съесть то, что приносят из дома. В комнате есть электроплита, микроволновая печь, холодильник, кофеварка. Кроме того, на предприятии работает кухня, которую запланировали сразу при строительстве супермаркета “Брок-маркет”.

— Повар ежедневно готовит свежие обеды, — рассказывает финансовый советник “Брок-информа” Петр Задворняк. — Первое, второе и десерт обходятся работникам приблизительно в 6 гривен. Такое мы практикуем уже около года.

Собственная столовая

За 10 лет существования “Ровекса” там испытали несколько вариантов обеспечения обедами своих работников.

— Когда фирма была небольшой, мы сделали в одном из кабинетов “кухню”, — рассказала менеджер из административно-финансовой деятельности Ирина Тарашевская. — Там можно было подогреть еду, которую работники приносили из дома. А первые блюда мы там готовили. Ежедневно роль повара исполнял кто-то другой. Когда же фирма начала расти, то помещение стало маловатым. Кроме того, нужно было обеспечить горячие обеды водителям, экспедиторам, в каких посменная робота.

Со слов госпожи Ирины, они начали заказывать обеды в тернопольских заведениях. Однако питание выходило достаточно дорогим. Тогда появилась идея собственной столовой. Воплотить ее удалось, когда в офисе достроили третий этаж. Теперь там есть кухня и два зала для клиентов.

— У нас ежедневно новое меню: 4-5 первых блюд, с десяток — вторых, 4-5 гарниров, несколько салатов, булочки, напитки, — продолжает госпожа Ирина. — Для работников “Ровекса” все на 50-80 коп. дешевле, чем для других. Комплексный обед стоит около 5 грн.

Собственно, и состав меню в кафе определяют тоже работники “Ровекса”. Как утверждает госпожа Ирина, каждых полгода на фирме проводят анкетирование. Люди оценивают качество обслуживания, критикуют и вносят предложения, какие блюда они хотели бы видеть в меню. Так там появились, скажем, кофе с молоком, зразы, салат из куриного филе.

Хорошо знать, какие продукты использует повар, убежденный директор фирмы “Веста” Игорь Лупак. Потому вскоре она завершит ремонт в одной из комнат офиса и пригласит для приготовления обедов профессионального повара.

— Мы действительно — далековато от Центра. Пойти в кафе работники не могут, — говорит И.Лупак. — Заказываем обеды с доставкой. Но, согласитесь, это не слишком эстетично, когда офис в обед превращается в “полевую кухню”.

Не нравится господину Лупаку и то, что в офис “Вести”, размещен на первом этаже, куда сходятся работники из высших этажей, чтобы забрать свои заказы. Единственный выход руководитель теперь видит в том, чтобы нанять женщину, которая будет готовить обеды и для “своих”, и для работников соседних фирм. И будет работать она в отдельном помещении, чтобы не мешать другим, выполнять свою работу.

Частники кормят базар

Обеды можно заказать и у частных хозяек.

Пересмотрев рекламные объявления, таких предложений мы не нашли. Потому мы решили разыскать поваров-”частников” на рынке. А для эксперимента попробовали договориться, согласились бы они готовить обеды для нашего офиса.

Госпожа Зина созналась нам, что ей лучше работать на базаре. Развозить обеды по офисам она не хочет. На рынке она успевает оббегать с тележкой много людей, а если бы заходила в офисы, то не успевала бы. Да и без авто добираться на фирмы сложно.

Уже пять лет она готовит обеды для продавцов на базаре и магазинчиков вблизи него. Ежедневно она просыпается в пять утра, чтобы к 11-ти приехать на Центральный рынок. Ее меню — пшеничная каша, котлеты, картофель, чинахи, борщ, свекла, капуста и корейская морковь. Женщина говорит, что вареники или пельмени практически не делает, потому что на такую кропотливую работу не хватает времени. Когда женщина начинала это новое для нее дело, то ей помогал сын, а теперь она работает на пару с мужем. У нее есть специальный деревянный ящик, прикрепленный к ”кравчучке”. Туда она складывает расфасованную порциями еду.

А госпожа Мария, которую мы также встретили на рынке, говорит, что ее клиенты — не только торговцы из базара, но и работники фирм. Организует питание вся семья. Муж — и за водителя, и помогает выдавать порции. Готовить помогает дочь. Пока госпожа Мария с мужем работают на базаре, их дочь дома упаковывает обеды на заказ офисов. А уже их работники сами подъезжают и забирают приготовленные блюда.

— Люди со мной договаривались так же, как и вы, — подошли, посмотрели, попробовали, — говорит госпожа Мария. — Звонят преимущественно в пятницу и заказывают на следующую неделю, что хотели бы. Я могу приготовить плов, каши, мясные и рыбные котлеты, вареники, пельмени, голубцы.

Госпожа Мария говорит, что ей удается готовить быстро и много блюд. Когда-то она работала в кафе, ее часто приглашали готовить на свадьбу. Сейчас госпожа Мария — частный предприниматель.