Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Вкусные и полезные овощные блюда на вашем столе

овощные блюда

Любые блюда, в том числе и овощные, должны быть не только вкусными и эстетичными на вид, но и полезными. Овощи мы потребляем каждый день в любом виде: сыром, запеченном, тушенном, вареном. Но не все хозяйки знают о том, что нужно делать, чтобы извлечь наибольшее количество пользы из блюд, которые подверглись тепловой обработке. Иными словами, какие нюансы необходимо учитывать, приступая к приготовлению овощных блюд, чтобы в них сохранилось как можно больше витаминов, микроэлементов и других питательных веществ?

Прежде всего, проследите, чтобы крышка в кастрюле, в которой варятся овощи, была плотно закрыта. Поднимайте крышку только в случае крайней необходимости, иначе новые порции кислорода, поступающие в кастрюлю, значительно снизят количество витаминов в овощах. Особенно это касается аскорбиновой кислоты. Чтобы проверить степень готовности овощей, не протыкайте их ножом, ведь это тоже чревато потерей витаминов. После приготовления сразу слейте воду, ведь она способна «вытягивать» из овощей витамины, особенно водорастворимые.

Некоторые хозяйки любят оставлять очищенные картофель, морковь и другие овощи в холодной воде: этого не стоит делать опять-таки из соображений сохранности полезных веществ. Специалисты советуют варить корнеплоды целиком, не нарезая их на мелкие кусочки, иначе вы рискуете потерять большую часть витаминов. Отличный способ сохранить витамины – варить овощи в кожуре. Еще один хороший способ получить вкусные и полезные блюда – приготовить овощи на пару. Причем, этот вид варки применим как к свежим овощам, так и к замороженным.

Благотворное влияние на пищеварительный тракт человека и на его состояние оказывают бланшированные и тушеные овощи, питательная ценность которых при таких способах приготовления остается очень высокой. Сохранить отличный вкус овощей и их сочную нежность поможет приготовление в кляре. А вот жареные овощи желательно вводить в рацион как можно реже, поскольку они не только бедны витаминами, но и содержат экстрактивные вещества, вредные для кишечника и желудка.

Но, как бы мы не старались, термическая обработка в любом случае уменьшит количество полезных веществ в овощах, поэтому, если есть возможность, старайтесь употреблять их в пищу сырыми, а во время приготовления придерживайтесь этих несложных правил. И тогда вы всегда сможете побаловать своих близких не только вкусными, но и полезными овощными блюдами.