Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Страсть к клубничке

Клубника

Почему мы так любим клубнику, и какие блюда из нее готовят в тернопольских кафе

Сезон клубники только начался. Первые ягоды к нам привозят из Закарпатья. Местных, залищицких и почаивских, на рынках пока еще нет. Цена за килограмм колеблется от 6,50 до 9 гривен. Для кафе, баров, ресторанов, кондитерских ягоды покупают на рынке. Некоторые владельцы имеют большее доверие к клубнике из супермаркета.

Корреспонденты “RIA плюс” побывали в двадцати заведениях центральной части города. Десерты из клубники можно заказать в половине из них. В отдельных заведениях ограничиваются лишь фруктовым салатом: к традиционным апельсинам, киви, бананам, иногда к ананасу, персику добавляют несколько ягод клубники, украшают сливками. В некоторых барах, напротив, клубника становится основой салата, то есть ее частица там наибольшая, а сверху кладут сливки, сбитые с клубничным ликером.

Чаще всего именно высокая цена останавливает владельцев некоторых заведений готовить сейчас блюда из клубники. Еще один весомый аргумент не в интересах клубники — ее нежная структура. Как сказала нам владелица бара “Ретро” Светлана Дорошенко, не каждый хочет использовать эту ягоду, потому что с ней много мороки. Ежедневно нужно покупать свежую, а еще ее тяжело транспортировать. Следовательно, покупать приходится самую дорогую клубнику, чтобы она дольше имела аппетитный вид.

Но готовить десерты из клубники все же выгодно. Свежие ягоды пользуются большой популярностью. Даже вид десерта, украшенного красными ягодами, часто является решающим для клиента, говорит госпожа Светлана.

Главное — как подать

У нас придерживаются классического использования клубники в десертах. Акцент делается не на то, что приготовить, а как презентовать. Подают десерты в креманках. Иногда сама посуда является достаточно дорогой. Украшают блюдо целыми ягодами, половинками или пластинками клубники. Посыпают сахаром или сахарной пудрой. Последний штрих — прикраса листком мяты или клубники.

Кстати, владелица “Старой мельницы” Христина Павлиская мечтает приобрести специально для клубники горшки с отверстиями. Это что-то вроде посуды, в которую выкладывают апельсины, но стеклянные. Если не найдет такого промышленного изделия, то закажет специально, говорит она.

За рубежом клубнику в кафе подают по-другому. По словам владелицы кафе быстрого питания “Студио ланч” Инны Гулимы, там, в настоящее время очень популярна креативная кухня — сочетание с первого взгляда несовместимых продуктов. По ее словам, клубниками там украшают блюда из мяса, рыбы. А на десерт ягоду, обложенную кубиками льда или политую соусом из рома, лимонного сока и цедры подают на тарелке.

Кстати, все владельцы заведений общественного питания ищут новые рецепты. Иногда идеи берут из поварских книг, а преимущественно — из женских журналов. Но о секретах своих блюд администраторы или владельцы заведений рассказывают неохотно. Это коммерческая тайна, говорят они. Но все же нам удалось узнать о некоторых секретах их блюд.

Со сливками

Клубника и сливки — классика кондитерских блюд. В столовой музея “Старая мельница” клубнику со сливками сбивают и получают однородную пенистую массу. Как рассказала администратор заведения госпожа Галина, специально для приготовления такого десерта владельцы привезли миксер из Франции. Детали, которые непосредственно касаются ягод, сделаны из стекла. Это позволяет сохранить как можно больше витаминов.

Коктейли

Коктейль из клубники — это быстро и просто: 100 г домашнего молока, 100 г фруктового сока, 50 г вершкового мороженого, 50 г свежих ягод. Такой напиток готовят в “Студио ланч”.

Нетрадиционные составляющие имеют коктейли в баре “Замок”. Как рассказала нам бармен заведения госпожа Ирина, у них готовят алкогольные и безалкогольные клубничные коктейли. Самый популярный — “Клубничка коллада”. Его готовят изо льда, напитка Pina Collada (жидкость из кокоса), мороженого, ананасного сока, напитка “Маргарита” (что-то вроде апельсинового сока), вишневого сиропа “Гренадин” и свежей клубники. Госпожа Ирина рассказала, что они сотрудничают с одесской фирмой, которая является поставщиком составляющих для коктейлей американского производства. Они же и предлагают рецепты этих напитков. Еще здесь готовят алкогольный коктейль “Клубничный рассвет” изо льда, джина, сливок и свежей клубники.

Десерты с желе

Больше всего десертов, в которых клубника соединяется с желе.

В баре “Ретро” популярный десерт с клубникой и желе называется “Светлана”. Когда-то его специально приготовили на семейный праздник владелицы заведения. Это универсальный десерт, который на протяжении года украшают свежими или консервированными фруктами. Сейчас украшением является клубника. Нижний слой — галеретка из персикового сока. Потом — сырковая масса, выше — сливки. По кругу креманки, десерт облагают пластинками клубничек, а в центре - целая ягода и листочек мяты.

Пирог

Клубнику используют и в тортах. Обычно, ею украшают верх: либо просто выкладывают свежие ягоды, либо заливают желе.

В кафе-кондитерской “Ласуня” пекут маково-клубничный пирог. Как отметила кондитер заведения госпожа Александра, они пытаются использовать как можно больше сезонных ягод и фруктов. Уже несколько недель пекут пирог с ревенем, а с первого июня — с клубникой. А вот черешня для выпечки не подходит — ожидают свежих вишен, а пока пекут с консервированными.

Маково-клубничный пирог — очень легкий. Бисквитные коржи с маком переведены сырной массой с маслом. На нее выкладывают свежие ягоды. Сверху пирог украшен клубниками, залитыми клубничной галереткой.

С мороженым

Мороженое с клубникой — это шарики любого мороженого, украшенные порезанными и целыми ягодами. Иногда могут использовать и другие фрукты. В “Старой мельнице” такой десерт назвали “Цьом-цьом”. Там говорят, что этот десерт специально для влюбленных. Его лучше заказывать вечером, тогда на столики ставят зажженные свечи. Все выглядит очень романтически. Десерт подают в высокой стеклянной креманке форме рога изобилия. Шарики мороженого переводят клубниками и киви. Украшение — листочки клубники, бамбуковые палочки. Зимой такой десерт украшают еще и бенгальскими огнями, а вместо клубники берут другие фрукты.

В некоторых заведениях есть возможность попробовать не только блюда, предлагаемые в меню, но и заказать какую-то прихоть. Как рассказала администратор “Старой мельницы” госпожа Галина, днями посетители из Киева попросили приготовить им клубнику, сбитую с мороженым. До сих пор такого десерта там еще не практиковали. Но рискнули и сделали, как просили клиенты. И если кому-то заблагорассудится попробовать клубнику, например, в шоколаде или карамели, то это не будет проблемой для их кондитеров. Там уже длительное время делают сало в шоколаде и яблоки в карамели!

Сезон клубники будет длиться еще около месяца. Поэтому есть возможность попробовать ягоды, как говорят, с разными церемониями.

Готовим ягоды с удовольствием

По большей части для приготовления блюд из клубники ее нужно измельчить или приготовить однородную массу.

Кто имеет вдоволь времени, может сделать это руками, ножом и вилкой. А можно воспользоваться бытовой техникой, которая продается в больших магазинах города: “Фокстроте”, “Нью Винди”, “Эльдорадо”.

Чтобы приготовить коктейли, пюре, сбить ягоды со сметаной, йогуртом, можно приобрести блендер. Это устройство, с помощью которого из ягод делают однородную массу.

Есть модели, которые нужно держать в руках. Они бывают без насадок и стаканов. Но есть и модели с разными насадками, мерным стаканом, а иногда еще и с чашами для измельчения фруктов и специальным измельчителем для льда. Цена “ручных” блендеров — от 145 до 479 грн. Стационарные блендеры с чашкой стоят от 189 до 629 грн.

Приготовить мусс, пюре, перетереть с сахаром, измельчить ягоды можно и с помощью кухонного комбайна. Это комплект блендера и измельчителя, в которых общий электроповод. Цена его — 399-1000 гривен.

Любители свежевыжатых соков могут воспользоваться сокодавками. Они стоят от 179 до 629 гривен. С помощью некоторых моделей можно приготовить сок даже без зернышек.

Правильно есть клубнику — целой ягодой и без сливок

Сезон клубники быстро проходит, потому не упустите случая накушаться ею вдоволь. И не только потому, что это вкусно.

Эта ягода еще и полезна.

Говорят, кто ест свежую клубнику, тот зимой меньше простуживается. Эта ягода обогащает организм витамином С.

В идеале съедать ягоду нужно сразу с куста или через несколько часов после того, как ее сорвали. Поклонница здорового питания кандидат медицинских наук Оксана Островская отмечает, что тогда будет больше всего пользы для здоровья. Иначе ягода быстро теряет витамины.

Госпожа Островская считает, что механические вмешательства существенно влияют на вкусовые свойства клубники.

— Неправильно есть ее толченной, — считает Оксана Островская. — Мы едим не только для того, чтобы обогатится белками, жирами, углеводами, клетчаткой и витаминами, но и чтобы получить энергию солнца. А вмешательство в структуру клубники уменьшает запасы энергии.

По словам госпожи Островской, наилучший завтрак — это тарелка клубники. Подавать ее на стол лучше вместе с хвостиками. Пытайтесь обойтись без сахара. От него бродит в желудке, повышается кислотность. Ягоды хуже перевариваются и усваиваются.

Не желательно также есть клубнику со сливками. Потому что жир подавляет выделение желудочного сока и утруждает пищеварение. Если клубника без сливок переваривается приблизительно 15-20 минут, то с ними — намного дольше.

Вместо сливок врач советует использовать молочные продукты с меньшей жирностью: кефир, кислое молоко, йогурт. Госпожа Оксана, например, готовит йогурт сама. Покупает в аптеке капсулы с живыми йогуртовими бактериями. Потом домашнее молоко кипятит, охлаждает и добавляет содержание капсулы. Через несколько часов получает йогурт.

Кстати, она отмечает, что не стоит потреблять клубнику, которую сорвали недозрелой. Оксана Островская убеждена, что ягода должна дозреть. Тогда она будет иметь больше витаминов, питательных веществ, натуральной сахарозы.

Если вы планируете заготовить клубнику на зиму, то ее лучше заморозить или сварить варение за традиционным рецептом. Несколько раз доводить до кипения и снимать из огня, чтобы масса охладела.

Такой способ, по мнению госпожи Островской, лучший за варенье-пятиминутку, потому что сахар тогда полностью карамелизируется и лучше воспринимается организмом.

Символ эротики

Клубника, в отличие от других ягод, имеет эротичный подтекст. Некоторые научные работники называют ее даже “естественной виагрой”.

В Великобритании из-за предания огласке этой информации сегодня наблюдается клубничный бум.

Тернопольский сексолог Евгений Таранников отмечает, что особенные качества ягода имеет благодаря большому содержанию селена и цинка.

Именно эти элементы способствуют сексуальному возбуждению, потому что регулируют выработку половых гормонов. От них улучшается потенция у мужчин, у обоих сексуальных партнеров более яркими становятся оргазм и ощущение во время близости.

Директор “Психосоматического центра” психоаналитик Андрей Коваленко отмечает, что эротичного подтекста клубники предоставляет цвет.

Именно красный цвет является зрительным символом сексуального желания. Часто подсознательно женщина, которая желает сексуального возбуждения и хочет “зажечь” желанием партнера, пользуется помадой именно такого клубничного цвета.