Вкуснятина: рецепты, советы, интересное

Чтобы душа пела и желудок не урчал

Застолье

Как на праздники всего попробовать и при этом не переесть

О финансовом кризисе в настоящее время говорят почти в каждой семье, но убежденная, что и на Новый год, и на Рождественские праздники в каждом доме столы будут вгибаться от всяческих вкуснятин. Будет вам и вареное, и жареное, и копченое, и печеное. Потому что украинские хозяйки имеют незаурядные кулинарные способности, к тому же умеют и из небольших припасов накрыт просто шикарный стол. От разнообразия насыщений и напитков глаза разбегаются, и всего хочется попробовать. Причем не только у себя дома, но и у родственников, друзей, соседей. Но желудок, печенка, поджелудочная, как говорят врачи, просто не могут переварить такое количество еды, к тому же за праздничным столом мы часто потребляем несовместимые насыщения, смешиваем разные напитки. Кроме того, организм человека, который к праздникам постился, не готовый принять такое количество жирной, копченой еды. Следствия неутешительные. Врачи твердят, что сразу после праздников в медицинских заведениях резко увеличивается количество пациентов с отравлениями, нападениями боли поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника и тому подобное.

Меру имей и секреты знай

Как отпраздновать так, чтобы и желудок порадовать, и помощи у врача не просить? За советом "Почта" обратилась к врачу-терапевту высшей категории Ларисе Долинской. Лариса Павловна созналась, что сама не против вкуснятин, однако знает секрет, как есть так, чтобы и душа пела, и желудку было комфортно. И охотно согласилась поделиться им с читателями.

Секрет первый. За два часа до застолья стоит слегка перекусить, чтобы подготовить организм к "нагрузке". Несколько ложек любой каши, которая легко окутает желудок, будут очень уместными. Садясь за праздничный стол, выпейте стакан взвара, сока или просто воды, но в любом случае не цветных газированных напитков. Жидкость заполнит желудок, тогда в нем останется меньше места для еды.

Секрет второй. Прежде чем что-то положить в тарелку, сначала хорошо разглядите стол. Глаза подскажут, чего хочется желудочные. Начинать трапезу нужно из салатов, заправленных не майонезом, а оливковым или подсолнечным маслом. Они повышают кислотность желудка, что способствует лучшему перевариванию еды.

Секрет третий. Пробуйте кушанья понемногу. После салатов можно перейти к запеченному или отваренному мясу, рыбе, продуктам моря. Колбасу пробуйте полукопченую, ветчину - без селитры. Между приемами новых кушаний делайте хотя бы получасовые перерывы - общайтесь, колядуйте, двигайтесь. К десерту можно перейти не раньше чем через час после приема еды.

Секрет четвертый. Кое-кто ошибочно считает, что водку обязательно следует закусить жирными кушаньями. Это порочная мысль, потому что такая смесь очень перегрузит печенку: она должна и спирт нейтрализовать, и жир переделывать. Рюмку водки наилучше закусить квашеным огурцом, маринованными грибами, сырыми овощами. Те, кто отдает преимущество водке, рискуют переесть, потому что она возбуждает аппетит. Наилучше пить сухие вина - от них быстро не пьянеют, они не возбуждают аппетита, и вино частично заполнит желудок, не оставив места для лишнего куска.

Секрет пятый. Очень важно потреблять совместимые между собой продукты. Следует помнить, что одни во время пищеварения имеют кислую реакцию, другие - щелочную. Организму необходимое их сочетания. Потому мясные кушанья лучше есть с овощами, салатами, а не с "тестом" - хлебом. Мучные изделия и мясо препятствуют друг другу перевариваться, организм окисляется (быстрее становится старше, страдают мышцы). Возникают дискомфорт, неприятные ощущения, боли.

Секрет шестой. Как бы вас не припрашивали хозяева, когда желудок говорит: "Достаточно!", стоит ему покориться. Потому что желудок, хотя и мышца, но он не может растягиваться к бесконечности.

Спасайся кто как может

Перегруженный насыщениями и напитками стол у нас не один день, потому что за Новым годом идет Рождество, праздник Марии, Иосифа, Степана, Старый Новый год, Крещения. Поэтому устроить организму разгрузочные дни значительной категории людей не удастся, а это значит, что переедания и перепои им гарантировано. Осторожными должны быть и молодые здоровые организмы, не говоря уже о тех, кому за сорок, а особенно те, у кого хоть раз давали сбои поджелудочная, желчный пузырь, печенка или есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Лариса Павловна советует тем, кому тяжело контролировать свой аппетит, выпить перед застольем несколько таблеток активированного угля или полифепан или энтеросорб (приобретите в аптеках). Они убыстряют выведение еды.

Советуй - не советуй, но немало людей в период праздников таки страдают от переедания. В таких случаях в любом случае не стоит оставлять организм один на один с проблемой. Ему следует помочь выйти из этого состояния. По примеру древних римлян, можно засунуть в рот два пальца... Но это в крайнем случае. Сначала стоит прибегнуть к более приличному способу - сразу после застолья проглотите столовую ложку теплого оливкового масла. От всех праздничных напастей хорошо лечит слабительная соль (наилучше карловарска) - 10-15 г (половина или полная столовая ложка) на стакан теплой воды. Мочегонные и желчегонные чаи, слишком если человек перед праздниками постился, также очень полезные. Поможет и душ, потому что токсины через кожу выделяются наружу, или ванна с морской солью (2 кг на ванну).

Переедание может повлечь изжогу. Управиться с ней помогут бутылка боржоми или активированный уголь, полифепан, энтеросорб, хитозан. Любимое средство - поташ с теплой водой - стоит разлюбить, потому что пищевая сода, реагируя с соляной кислотой желудка, способствует образованию углекислого газа, который раздражает слизевую оболочку, приводя к увеличению синтеза желудочного сока и к повторному возникновению изжоги.

По праздникам нередко переедание обременено еще и перепоем. Тогда помогут сорбенты. Некоторые мужчины (которые не имеют проблем с желчным пузырем) готовят такую смесь: две-три столовые ложки оливкового масла, столовая ложка коньяка и желток. Все перемешивают и выпивают, едва подогрев. Они утверждают, что через 15-20 минут любовь к жизни возвращается.

Субъективный взгляд

Зоряна Завада, главный диетолог Львовщины:

В дни праздников значительно увеличивается вызовов "скорой", а после праздников в поликлиниках и больницах резко увеличивается пациентов, в которых заострились гастриты, гастродуодениты, холециститы. Через алчность за столом нередко возникают кровоточивые язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно когда переесть, на ночь глядя. Это угрожает острым панкреатитом, панкреонекрозом (такие люди попадают на операционный стол). Переедание и лишние сто грамм могут спровоцировать и гипертонический криз, и серьезные проблемы с сердцем, вплоть до инфаркта. Все беды из-за того, что во много нет культуры питания.

Кое-кто считает, что достаточно под время или после еды проглотить таблетки фестала или мизима-форте (реклама к этому подталкивает) - и можно есть все, даже если здоровье не очень крепко. Это порочная мысль. Такие таблетки действительно способствуют ускоренному выделению ферментов, которые принимают участие в пищеварении еды, после их применения человек действительно чувствует себя намного лучше. Но стоит знать, что организм каждого человека "запрограммирован" выделять определенное количество ферментов. Что быстрее организм использует резерв, то меньше вы будете колядовать. И еще: фестал несовместим с алкоголем.

Справка

В предпраздничные дни продажа алкогольных напитков растет в четыре раза. На прилавках наших магазинов, как твердят специалисты, 40% спиртных напитков - подделки. Ежегодно в Украине от суррогата погибает 15 тыс. украинцев.

Елена Мусиенко, Львовская почта